應用優勢：

1. 超高壓食品滅菌設備作為一種物理方法在非熱條件下殺死致病菌和腐敗菌，具有速凍及不凍冷藏效果，保障食品安全，延長食品貨架期；

2. 能改善多聚體結構，不會破壞共價鍵，對小分子物質影響較小，能較好的保持食品原有的色、香、味以及功能與營養成份，更易吸收；

3. 超高壓技術不僅能殺滅微生物，而且能使淀粉成糊狀、蛋白質成膠凝狀，獲得與加熱處理不一樣的食品風味；

4. 加工處理過程無交叉污染，無防腐劑、無化學添加劑；

5. 超高壓技術采用液態介質進行處理，易實現殺菌均勻、瞬時；

6. 作為“超高壓加工”技術特點，簡化了食品加工工藝，節約能源，原料利用率高，無“三廢”污染。

運行工藝：

固態食品和液態食品的處理工藝不同。固態食品如肉、禽、魚、水果等在裝如耐壓、柔韌并能傳遞壓力的軟包裝內，進行真空密封包裝，以避免壓力介質混入，然后置于超高壓容器中，進行加壓處理。處理工藝是升壓－保壓－卸壓三個過程，液態食品如果汁、奶、飲料、酒等，一方面可像固態食品一樣用容器由壓力介質從外圍加壓處理，也可以直接以被加工食品取代水作為壓力介質，但密封性要求嚴格，處理工藝為升壓－動態保壓－卸壓三個過程。通常進料、卸料為不連續方式生產。