固體食品和液體食品的處理過程是不同的。肉類、家禽、魚類、水果等固體食品應安裝在具有耐壓、無毒、柔韌性和壓力傳遞能力的軟包裝中，并進行真空密封包裝，以避免壓力介質的混合，然后放入超高壓容器中進行壓力處理。處理過程包括三個過程：壓力升高、壓力保持和壓力壓縮。通常，進料和卸料是不連續的生產方式。液體食品如果汁、牛奶、飲料、葡萄酒等。

　　超高壓食品滅菌設備就像固體食品一樣，容器由壓力介質從外圍壓力進行處理。壓力介質也可以直接用加工食品代替水，但密封要求嚴格，處理過程包括三個過程：升壓、動態保壓和卸壓。可以連續生產。

　　大多數生物會通過超過100MPa的壓力處理死亡。一般來說，只要低壓處理，寄生蟲的殺滅就與其他生物相似就可以殺死它們。病毒可以在稍低的壓力下失活。在300-400MPa的壓力下，細菌、霉菌和酵母的營養物質可以被殺死，而芽孢桿菌和梭狀芽孢桿菌的芽孢壓力比它們的營養物質具有很強的抵抗力，需要很高的壓力才能被殺死。壓力處理的時間和壓力。

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