隨著生活質量的不斷提高，人們越來越重視食品的質量和營養，消費者對高質量、營養良好的食品的需求也越來越大。超高壓食品保鮮設備超高壓殺菌果汁是一種不僅保留了自然風味，而且營養豐富的天然果汁，沒有澄清和濃縮等復雜過程，更好地保留了VC、多酚、果膠等生理活性因素。

　　超高壓滅菌技術是食品工業和保鮮中有前途的非熱處理技術之一，是目前廣泛使用的非熱滅菌方法。超高壓滅菌技術是將果汁放入密閉壓力設備中，以水為介質，給100-600MPa施加壓力，然后殺死果汁中的有害微生物。它還可以破壞微生物細胞膜，影響穩態、變性和失活蛋白質，包括參與復制的酶，并可以改變細胞的形狀。微生物的死亡率與施加的壓力成正比，即長期的壓力處理不會促進死亡效果。

　　超高壓處理新鮮蘋果汁，發現果汁中的霉菌和酵母對壓力更敏感，隨著壓力的增加，無菌落被檢測出來。超高壓殺菌對共價鍵的影響有限，因此可以保持食品的顏色、風味和營養特性。與熱處理和超高壓處理對蘋果汁質量的影響相比，發現超高壓殺菌可以更好地保持果汁的顏色，果汁的主要顏色（淺黃色）不受儲存溫度的影響。解決了NFC蘋果汁加工過程中口感差、易褐變的問題，更好地保留了蘋果汁中的營養成分。

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