腌制食品色澤好，氣味誘人，風(fēng)味獨特，深受人們喜愛。傳統(tǒng)的腌制依靠高鹽、微生物發(fā)酵和防腐劑來達(dá)到防腐效果。然而，微生物發(fā)酵產(chǎn)生的亞硝酸鹽對人體健康有害。此外，傳統(tǒng)的干腌法.濕腌或混合腌不能促進(jìn)鹽的快速滲透，導(dǎo)致鹽滲透緩慢，導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量和口感不穩(wěn)定。長期腌制也容易導(dǎo)致微生物感染、細(xì)菌繁殖等問題。

　　與傳統(tǒng)腌制工藝相比，超高壓HPP食品處理技術(shù)安全性高，沒有污染。由于超高壓技術(shù)的作用對象是食品中的非共價鍵，對共價鍵沒有破壞作用，因此超高壓技術(shù)可以保留食品固有的感官品質(zhì)（質(zhì)地、顏色、形狀、新鮮風(fēng)味、味道和香氣等）。)和營養(yǎng)物質(zhì)(維生素、蛋白質(zhì)脂質(zhì)等。)，也可以給食物一種新的味道。此外，超高壓技術(shù)還可以影響微生物的新陳代謝，破壞細(xì)胞膜，改變微生物的遺傳機(jī)制，從而控制微生物的生長繁殖，延長貨架期。因此，超高壓處理是半調(diào)理食品、果蔬汁、果醬、鮮切果蔬.應(yīng)用于水產(chǎn)品、肉制品、乳制品、冷凍食品和食品解凍。

　　將超高壓HPP該技術(shù)用于腌制食品，受多種因素影響，如腌制時間、超高壓壓力、腌制溫度等，對超高壓腌制效果影響明顯。多種因素的協(xié)同處理可以達(dá)到好的處理效果，對產(chǎn)品本身的質(zhì)量影響較小。

　　超高壓HPP該技術(shù)應(yīng)用于腌制食品，可應(yīng)用于腌制食品的殺菌處理，加快腌制食品的腌制速度，改善腌制食品的口感。超高壓腌制技術(shù)具有良好的市場前景和很大的市場應(yīng)用價值。

　　*免責(zé)聲明:轉(zhuǎn)載內(nèi)容均來自于網(wǎng)絡(luò)，如有異議請及時聯(lián)系，本網(wǎng)將予以刪除。