所以我們先要解決的是如何處理原料，以很大程度地保持牛奶、果蔬汁和其他飲料的營(yíng)養(yǎng)和味道。一般來(lái)說(shuō)，食品和飲料殺菌技術(shù)分為冷和熱兩種殺菌技術(shù)。

　　熱殺菌技術(shù)是一種傳統(tǒng)的殺菌技術(shù)，也是目前常見的飲料和食品殺菌技術(shù)。由于其強(qiáng)大的理論基礎(chǔ)和成熟的加工技術(shù)，熱殺菌已成為食品工業(yè)中廣泛使用的主流殺菌技術(shù)，如高溫烹飪、巴氏殺菌、超高溫殺菌、歐姆殺菌等。后兩種被稱為新的熱殺菌技術(shù)。熱殺菌技術(shù)的應(yīng)用缺點(diǎn)也相對(duì)明顯。熱殺菌會(huì)導(dǎo)致大量的熱敏性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被破壞，這是一個(gè)無(wú)可爭(zhēng)辯的事實(shí)。飲料和食品在高溫下會(huì)導(dǎo)致質(zhì)量變化和營(yíng)養(yǎng)損失，破壞原味和顏色異常，容易導(dǎo)致食品原料的浪費(fèi)，但也會(huì)增加能耗和環(huán)境污染。

　　相反，我們來(lái)談?wù)劺錃⒕夹g(shù)。超高壓技術(shù)（即HPP技術(shù)）是冷殺菌技術(shù)中商業(yè)應(yīng)用較為成熟的技術(shù)。超高壓技術(shù)是在封閉的超高壓容器中，以水為介質(zhì)，對(duì)軟包裝食品等材料施加0~600MPa的壓力，或者用高級(jí)液壓油施加100~1000MPa的壓力。從而殺死幾乎所有的細(xì)菌、霉菌和酵母，不會(huì)像高溫殺菌那樣破壞營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和風(fēng)味。

　　隨著消費(fèi)的升級(jí)，人們對(duì)食品和飲料的要求越來(lái)越高，超高壓食品滅菌設(shè)備生產(chǎn)的HPP果汁已成為消費(fèi)者的熱門飲料。與傳統(tǒng)果汁相比，HPP果汁不僅保留了原有的味道和營(yíng)養(yǎng)，而且有效地延長(zhǎng)了果汁的貨架期，沒有任何添加劑。除果汁外，超高壓技術(shù)還可用于乳制品、肉制品、海鮮水產(chǎn)品和預(yù)制菜肴的殺菌，可有效解決高糖、高鹽、低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、添加劑等問題，能滿足清潔標(biāo)簽的目標(biāo)，提高食品飲料的附加值，特別是對(duì)熱敏性食品的應(yīng)用價(jià)值。

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