刺梨具有很高的食用價(jià)值和藥用價(jià)值。中醫(yī)之所以入藥，是因?yàn)樗母凸麑?shí)。主要原因是刺梨含有多種營養(yǎng)成分，每100克刺梨vc質(zhì)量高達(dá)2500mg，約為蘋果的455倍。近年來，研究發(fā)現(xiàn)刺梨在抗氧化、抗疲勞、促進(jìn)消化等方面也有一定的作用。但刺梨單寧含量高，原汁酸澀，口感差，不易加工成鮮榨即飲果汁。為了達(dá)到好的風(fēng)味，需要準(zhǔn)備刺梨汁。在前期確定配方的基礎(chǔ)上，西華大學(xué)食品生物工程學(xué)院還進(jìn)一步探索了超高壓技術(shù)對刺梨汁質(zhì)量的影響，為食品超高壓技術(shù)在刺梨汁生產(chǎn)制造中的應(yīng)用提供了理論依據(jù)。

　　相關(guān)實(shí)驗(yàn)表明，超高壓食品滅菌設(shè)備處理的刺梨汁褐變?yōu)?.317。與未處理的無顯著變化相比，(p>0.05).熱處理刺梨汁褐變?yōu)?.395，與未處理組相比明顯上升(p0.05)表明超高壓處理有利于防止熱效應(yīng)引起的蛋白質(zhì)變性和vc、酚類物質(zhì)的氧化分解能好地抑制褐變。

　　食品超高壓技術(shù)處理的刺梨汁總酚濃度值為519.37mg/100ml，明顯高于未處理組(p05)由于酚類物質(zhì)的熱不穩(wěn)定性，加熱會(huì)降解一些酚類物質(zhì)；超高壓不會(huì)破壞分子內(nèi)部的共價(jià)鍵，因此超高壓處理不會(huì)降低酚類物質(zhì)的濃度值。

　　超高壓和熱處理后，刺梨汁微生物數(shù)量符合國家標(biāo)準(zhǔn)。超高壓處理可以更有效地控制微生物在儲(chǔ)存過程中的生長；熱處理后ph值升高；熱處理刺梨汁的褐變明顯高于超高壓處理，表明超高壓可以好地保持刺梨汁的原色度，儲(chǔ)存過程中熱處理和超高壓的褐變呈下降趨勢。

　　保質(zhì)期是牛肉干保障質(zhì)量的重要因素。在購買的時(shí)候，應(yīng)該認(rèn)真查看保質(zhì)期，并盡量選擇保質(zhì)期較長的產(chǎn)品。另外，一旦開封，應(yīng)盡快食用，避免長時(shí)間放置導(dǎo)致口感差。

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